Ласточка, без знания языка в Канаде можно устроиться только на самые низкие специальности. "повыше" не возьмут по весьма объективным причинам.
А вот что касается дипломов. В большинстве случаев нужно подтверждать специальность специальным тестом. А он безусловно будет на английском.